Пароконвектоматы - незаменимое оборудование для ресторанов и кафе

Совсем недавно, всего несколько лет назад в России появилось современное высокотехнологичное оборудование для ресторанов и кафе – пароконвектоматы. Пароконвектомат позволяет забрать на себя около 70% всех тепловых задач на кухне, значительно упрощая и ускоряя процесс приготовления блюд. При этом готовая пища отличается высокими вкусовыми качествами, в продуктах при их тепловой обработке сохраняются полезные вещества.

Пароконвектомат имеет небольшие размеры, за счет его компактности существенно экономится полезная площадь кухонных помещений. Он объединяет в себе функции плиты, опрокидывающейся сковороды, пароварки, фритюрницы, конвекционной печи, жарочного шкафа, варочного котла и т.д. Пароконвектомат максимально удобен в использовании, он станет незаменимым помощником для профессиональных поваров, экономя их время. Также важной технологической характеристикой является низкое потребление энергоресурсов.

Пароконвектоматы совмещают в себе несколько режимов приготовления разнообразной пищи, при этом использование жиров сводится до минимума. В производстве данной техники используется нержавеющая сталь, которая отличается надежностью, долговечностью, прочностью и отвечает всем гигиеническим требованиям. Благодаря этим важным качествам пароконвектомат получает все большую популярность и весьма востребован на российском рынке ресторанного бизнеса.

Пароконвектоматы имеют ряд преимуществ перед конвектоматами. Они позволяют обрабатывать продукты как минимум в трех режимах:

• Режим конвекции (сухой жар или гриль);

• Режим «приготовление на пару» ( при t 100С);

• Режим комбинированный (конвекция плюс пар) – позволяет регулировать уровень влажности.

Некоторые технологически сложные модели обладают низкотемпературным режимом, а также функцией разморозки.

Пароконвектоматы различаются по способам парообразования, а также могут иметь разные количества емкостей, служащих для приготовления пищи. Некоторые модели конвекционных печей также имеют пароувлажняющие элементы, однако действие осуществляется вручную при помощи нажатия кнопки. Пароконвектоматы снабжены автоматикой, которая осуществляет контролируемый впрыск пара и поддерживает необходимую концентрацию влажности в рабочей камере.

Способы парообразования

Типы систем парообразования:

• Бойлерные модели с парогенератором. Конструкция этих моделей включает в себя бойлер, в который под давлением поступает водопроводная холодная вода. Специальные тэны здесь ее нагревают до закипания, и уже через другой клапан пар поступает порциями в рабочую камеру;

• Инжекционные модели. Водопроводная вода впрыскивается через специальную трубку напрямую на крыльчатку вентилятора. Она разбрызгивает воду на нагревательные приборы, которые расположены непосредственно вокруг вентилятора. Быстро образуется пар и распространяется равномерно по всему объему рабочей камеры.

Все большее количество предприятий общественного питания отдают предпочтение бойлерным пароконвектоматам. В них образование пара осуществляется в отдельно вынесенной емкости. В результате в рабочей камере образуется более насыщенная влажность, чем в инжекторных моделях. Скорость подачи и уровень влажности внутри камеры контролируется специальным датчиком влажности.

Использование обычной водопроводной воды может приводить к образованию накипи солей, что может привести к выходу из строя нагревательных тэнов. Избежать это возможно, если вовремя производить очистку нагревательных элементов. Для этих целей желательно использовать специальные моющие средства для пароконвектоматов.

В пароконвектоматах используют гастроемкости с общепринятым стандартным размером GN 1/1. Также некоторые предприятия-изготовители выпускают модели под гастроемкости размером GN 2/1, а также под противни. Пароконвектомат позволяет одновременно использовать от 4-х до 10-ти гастроемкостей. Есть модели, в рабочую камеру которых помещается до 20-ти гастроемкостей.

Пароконвектомат позволяет не только выпекать хлеб и кондитерские изделия, но и готовить любую другую пищу. Например, используя низкотемпературный режим пара можно приготовить блюда из морепродуктов. Если необходимо обслужить большое количество посетителей одновременно, то пароконвектомат позволяет разогреть блюда до необходимой температуры, не изменяя их внешний вид и вкусовые качества. Пароконвектомат позволяет оптимизировать труд профессиональных поваров и кондитеров, а продукты при этом не теряют своих полезных свойств, как это случается при варке обычным способом.

Многие модели оборудованы электронным управлением и имеют разнообразные дополнительные функции, например, могут иметь датчик щуп, при помощи которого легко определяется температура внутри продукта. Другие дополнительные функции:

• Приготовление блюд в полном автоматическом режиме;

• Наличие автоматической мойки;

• Встроенные системы, которые экономят электроэнергию и уменьшают время приготовления блюд;

• Наличие автореверса, при помощи которого можно менять направление вращения и скорость работы вентиляторов.

Использование пароконвектомата позволяет сократить:

• Потерю веса мяса при приготовлении до 60%;

• Использование жира уменьшается на 95%;

• Потребление воды на 40%;

• Потребление электроэнергии на 60%;

• Время приготовления блюд сокращается до 50%.

Основные мировые производители пароконвектоматов: немецкая фирма “Rational”, “Convotherm“, “Unox“, “Lainox“, “Abat“ и др. Каждая фирма имеет свой линейный ряд, включающий в себя как экономичные простые модели, так и более сложные с большим количеством дополнительных функций.